Paleo Zalmsalade met een kruidenkorstje
Posted on December 15, 2014 by Mieke in Paleo Recepten
Salade is een Paleo hoofdschotel. Het is gemakkelijk om een paar groenten bij elkaar te voegen en te overgieten met een zelfgemaakte dressing en je hebt een maal.
Probeer deze keer eens wat extra’s te doen door het toevoegen van deze fantastische zalm in een kruidenkorstje bovenop je zelfgemaakte salade. Of gebruik het lekkere salade recept hieronder.
Ingrediënten voor de zalm:
– 2 zalmfilets (200 gram elk)
– 1½ eetl. kokosmeel
– 2 eetl. verse peterselie
– 1 eetl. olijfolie
– 1 eetl. Dijon mosterd
– Zout en peper naar smaak
Ingrediënten voor de salade:
– 300 gram rucola (rucola)
– ¼ rode ui, in dunne plakjes
– sap van 1 citroen
– 1 eetl. witte wijnazijn
– 1 eetl. olijfolie
– Zout en peper naar smaak
Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 230˚.
Leg de zalm op een met folie beklede bakplaat.
Bedek de zalm met de olijfolie en Dijon mosterd.
Pak een kleine kom en meng de kokosnootbloem, peterselie en zout en peper.
Strooi het mengsel over je zalm en wrijf het in de zalm.
Bak ze ongeveer 10 minuten als je van rosé zalm houdt of 15 minuten als je dat niet wilt.
Begin met de salade terwijl de zalm in de oven staat. (Je moet gewoon alle ingrediënten voor de salade door elkaar mengen in een kom)
Leg de zalm bovenop de salade en geniet ervan. Lekker makkelijk!
